Karotten-Mohn Muffins

Ich esse unheimlich gerne Möhren. Am liebsten als Snack zwischendurch mit etwas Apfel oder ein paar Nüssen.

Die Kombination mit den Nüssen schmeckt nicht nur gut, sie ist auch wahnsinnig wichtig, wenn man das wertvolle Provitamin A aufnehmen möchte. Dieses ist nämlich fettlöslich und kann vom Körper nur in Verbindung mit etwas Fett aufgenommen werden!

Vitamin A ist unter anderem wichtig für unsere Sehfähigkeit, aber auch für das Immunsystem und das Zellwachstum.

Nicht jeder Mensch isst als Snack gerne eine Möhre. Aber das ist auch überhaupt nicht schlimm. Für all diejenigen, habe ich ein Rezept, mit dem ihr naschen könnt und eurem Körper trotzdem die wichtigen Vitamine aus der Möhre zuführt.

Übrigens: Das Provitamin A, auch bekannt als Carotin, welches für die orange Farbe in der Möhre sorgt, kann zu einem leichten "Gelbstich" der Haut führen.

Ganz am Anfang wurde ich hin und wieder darauf angesprochen, dass ich gelbe Hände hätte. Mittlerweile haben sich aber alle daran gewöhnt und ich bin lieber etwas orange als käseweiß :D

Die leichte Färbung ist schließlich auch ein natürlicher Sonnenschutz!

Aber keine Angst, da musst du über lange Zeit täglich 2-3 Möhren essen. Mit Nüssen wohlgemerkt!

Aber nun zum Rezept!

Es ist unglaublich schnell gemacht, da einfach alle Zutaten zusammengemixt und in Förmchen gefüllt werden.

Die Zutatenliste ist relativ lang, aber ich finde, dass das den Geschmack ausmacht.

Falls du eine Zutat nicht im Haus hast, kannst du aber natürlich eine ähnliche Zutat verdoppeln (z.B. anstatt Kokosmus das Mandelmus verdoppeln).

Rezept für Karotten-Mohn Muffins

Zutaten:

• 100g Möhren

• 25g gemahlene Mandeln

• 25g Mohn

• 25g feine Haferflocken

• 1 Ei

• 2 EL Apfelmark

• 2 EL Magerquark

• 1 EL Mandelmus

• 1 EL Kokosmus

• 1 TL Backpulver

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.

2. Die Möhren raspeln und in eine Schüssel geben-

3. Alle weiteren Zutaten hinzugeben und gut verrühren.

4. DieMuffinförmchen mit dem Teig füllen und für ca. 20-30 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!