Kürbis Chili

In der kalten und dunklen Jahreszeit habe ich immer richtig Hunger auf warme Eintöpfe.

Besonders gerne esse ich Chili con carne. Am liebsten scharf gewürzt!

Heute habe ich eine Alternative für euch, die mindestens genauso gut schmeckt.

Das Grundrezept ist vegetarisch, aber ihr könnt gerne Rinderhackfleisch hinzufügen.

Ich esse sehr selten Fleisch, aber wenn ich es esse, dann achte ich darauf, dass es aus einer guten Tierhaltung kommt und wirklich Bio ist. Also am besten vom Metzger vor Ort :)

Als Kürbis habe ich einen Hokkaido verwendet.

Seine Farbe verdankt der Hokkaido dem enthaltenen Beta-Karotin. Dieses wandelt unser Körper in Vitamin A um (wenn wir etwas Fett dazu verzehren), welches wichtig für die Sehkraft, sowie Haut und Haare ist. Die Schale des Hokkaido kann und sollte man mitessen, da sie am meisten Beta-Karotin enthält.

Rezept für 3-4 Portionen

Zutaten:

• 1 EL Olivenöl

• 1 rote Zwiebel

• 1 rote Paprika

• 1/2 kg Hokkaido

• 1 Chili

• 1 Konblauchzehe

• 80 ml Kaffee

• 120 ml Wasser

• 1 Dose gestückelte Tomaten

• 1 Dose Kidenybohnen

• 1 TL rohes Kakaopulver

• 1 TL Kümmel

• 1 TL Salz

• 1 Dose Kidneybohnen

Zubereitung:

1. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel glasig andünsten.

2. Paprika und Kürbis würfeln und zusammen mit der klein geschnittenen Chili hinzugeben. Für 3-4 Minuten anschwitzen.

3. Den gepressten Knoblauch hunzugeben und kurz mitkochen lassen.

4. Nun mit dem Kaffee, dem Wasser und den Tomaten ablöschen. Kakaopulver, Kümmel und Salz untermischen.

5. Bei mittlerer Hitze für 20 Minuten köcheln lassen.

6. Die Bohnen untermischen und abschmecken.

7. Auf tiefen Tellern servieren und mit gehacktem Koriander oder frischer Avocado servieren.

Um euren Eiweißbedarf zu decken würde ich euch empfehlen, einen Esslöffel Skyr unterzurühren, oder etwas Fleisch dazu zu essen.